La teneur en calcium des produits laitiers est conditionnée par le processus de fabrication. plus le laitage sera frais, plus il sera riche en eau et son apport en calcium proche de celui du lait. Plus un fromage sera affiné, demi-sec ou sec, moins il sera riche en eau et donc plus il sera concentré en nutriments, donc en calcium. C’est pourquoi, parmi les produits laitiers, les plus riches en calcium sont les fromages de type emmental, comté, beaufort.
Pour un bon équilibre alimentaire, variez-les plaisirs et les apports en calcium en vous aidant du tableau ci-dessous.
