Cuisine & recettes

Les usages laitiers

Lait

Le lait est tellement intégré à notre vie quotidienne, qu’on oublie sa nature exceptionnelle : aliment de vie et de santé, il transmet à chaque fois un peu de sa magie… y compris dans la cuisine !

Trésor nutritionnel

Le lait est un aliment fondamental, presque complet. Il offre une richesse nutritionnelle exceptionnelle. Il contient des protéines, des lipides et des glucides, mais également du calcium facilement assimilable par l'organisme et un cocktail de vitamines (A, D, B2 et B12).

Le lait est, en outre, un aliment anti-âge. En plus du calcium et des vitamines, il apporte un large éventail de minéraux et d’oligo-éléments : phosphore, potassium, magnésium, fluor, cuivre, iode… Ils contient également du zinc et du sélénium qui aident à lutter contre les radicaux libres (des molécules aux effets toxiques qui se forment sous l'action de facteurs oxydants comme le tabac, l'alcool, les ultra-violets, certains médicaments, la pollution…) et le vieillissement prématuré des cellules.

Des vertus attendrissantes

Allié privilégié des desserts comme des préparations salées, le lait se lie aux œufs et à la farine pour donner texture et goût aux crèmes, aux flans, allonger la béchamel et se couler dans les sauces.

Il apporte du moelleux, il fixe les arômes et affine le goût, agissant d’une manière particulière selon les ingrédients : créateur d’onctuosité dans les pâtes à tarte, gélifiant dans la crème anglaise, adoucissant dans les potages et purées et éclaircissant dans les potages et le foie gras. A froid, il attendrit les marinades et dessale en douceur haddock ou morue. En cuisson, le pochage dans le lait apporte du moelleux et préserve la blancheur.

Le goût à l’état pur

Blanc, brillant et légèrement nacré, le lait est rond en bouche, doux sur le palais et présente un caractère délicatement sucré, exhalant à lui seul plusieurs centaines de composés aromatiques !

Le saviez-vous ?

Si peu !

Un petit verre de lait de 100 ml n'apporte que 3,6 g de lipides.
C'est moins que 100 g de jambon blanc, soit 2 tranches (6,5 g de lipides) ou que 2 œufs (10,5 g de lipides) ou encore qu’une tablette de 100 g de chocolat (30 g de lipides).

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