Elevage & marché
Une filère dynamique, en évolution constante.
Carrefour d’influences humaines et climatiques, la France offre une grande variété de reliefs et de végétations qui se retrouve tant dans la production laitière que dans la diversité des produits fabriqués.
Très attachés à ce patrimoine, les Français sont de forts consommateurs des produits laitiers.
Elevage laitiers
La France compte aujourd’hui 90.000 éleveurs laitiers, répartis dans toutes les régions : c’est plus de 250 millions de litres qui ont été collectés en 2007.
Mais qui sont ces éleveurs ? Quelles sont leurs conditions de production ?
Panorama du secteur.
Industries laitières
Avec 3 groupes laitiers parmi les 15 premiers groupes mondiaux, la filière laitière française est un secteur particulièrement innovant.
La France compte plus de 700 établissements de transformation qui emploient 60.000 personnes. Ces sites de transformation sont implantés plus particulièrement en zone rurale au cœur des bassins de production laitière.
Sécurité alimentaire
Le paiement du lait à la qualité, instauré en 1969, a joué un grand rôle dans l’incitation à produire un lait sain ayant une composition intéressante en matière grasse et en matière protéique, et conforme aux normes d’hygiène européennes.
Soumis à une procédure d'agrément, les établissements assurant la transformation du lait en produits laitiers réalisent eux mêmes de nombreux auto-contrôles.
Les services de l'état en garantissent la supervision et assurent la surveillance générale de l'alimentation.
Données des marchés
L'année 2007 reste marquée pour les consommateurs par la prise de conscience d'une évolution du pouvoir d'achat. Sous l'effet de la loi Dutreuil, les prix des produits laitiers sont restés stables en début d'année mais dès octobre ceux-ci commencent à augmenter. Quel est l'impact de cette évolution des prix sur les achats de produits ? Les fabrications ont-elles étaient ralenties ? Tour d'horizon des différents produits laitiers.
Données de la consommation
Les Français aiment les produits et en consomment régulièrement. Mais cette consommation varie en fonction de l'âge, du sexe. Elle évolue aussi avec les nouveaux modes de consommation. Si le traditionnel triptyque "entrée-plat-fromage et/ou dessert" représente encore 37 % des déjeuners, le duo "plat-dessert" est en fort développement (40 %).
90.000
La France compte aujourd’hui
90.000 éleveurs laitiers,
répartis dans toutes les régions.
A voir aussi
Pour découvrir les métiers de la filière laitière : rendez-vous sur www.metiersdulait.com