Elevage & marché

Elevages laitiers

Historique

XIX : le siècle de l’élevage

En France, les régions agricoles les plus défavorisées ont contribué au maintien d’un cheptel et à la production de lait pour la fabrication de fromage. L'amélioration des techniques agricoles puis la révolution industrielle ont permis la démocratisation des produits laitiers.

 

Le fourrage au secours de l’élevage

C’est au fourrage et à l’amélioration des jachères que le lait doit sa réussite. Au début du XIXe siècle, la rotation des cultures et l’introduction de plantes comme le trèfle et la luzerne ont permis de fournir une alimentation plus riche au bétail. En contrepartie, le bétail fournissait de l’engrais sous forme de fumier.

On commença alors à regarder la vache d’un autre œil, et à se dire qu’elle pourrait bien être plus utile comme productrice de lait, que comme laboureuse de champs ! Dans le même temps, l'urbanisation croissante entraînait une demande de plus en plus importante de lait, de beurre et de fromage.

 

Le lait populaire

L’élevage laitier ne prend réellement son essor que dans la seconde moitié du XIXe siècle en bénéficiant d’avancées scientifiques décisives :

  • Les chimistes vont identifier les différents composants du lait et ouvrir la voie à des méthodes de contrôle de la qualité. 
  • L’apparition de la zootechnie va permettre d’améliorer les races bovines et lancer la mode des concours de bétail, avec le premier événement sur le marché de Poissy en 1844.

 Aller plus loin : améliorer les races

Baratte munie d'un dispositif permettant de régler la vitesse de rotation de l'arbre, fin du XIXe siècle.

  • La microbiologie et la découverte de l’existence de petits organismes invisibles à l’œil nu susceptibles de rendre les aliments impropres à la consommation, va conduire à l’invention de la pasteurisation.
  • Les machines à vapeur vont fournir énergie et chaleur pour centrifuger, baratter, malaxer, pasteuriser, homogénéiser, stériliser, réfrigérer, déshydrater…

 

Après les avancées décisives du XIXe siècle, le XXe siècle sera celui de la maîtrise de la qualité, de la mise en place des normes de sécurité alimentaire et de l’innovation dans les produits laitiers frais et les fromages.

 
 
 

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Le saviez-vous ?

Un peu de formage ?

Jusqu'au XVI° siècle, on ne disait pas "fromage", mais… "formage".
Un terme issu du latin formaticum qui signifie : "ce qui est fait dans un moule".

On retrouve cette origine dans les "fourmes", variétés de fromages d'Auvergne.