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Ecrémer, pasteuriser, ensemencer, maturer :
des traitements de conservation à la teneur en matière grasse, en passant par la texture… il s’en passe des choses derrière la poésie de la crème !
Catégories
Epaisse ? Pasteurisée ? Allégée ? Qu’est ce qui se niche derrière ce délice de la nature onctueux et frais à la fois ? Les différentes crèmes se distinguent les unes des autres selon plusieurs critères : les traitements de conservation, la teneur en matière grasse, et la consistance.
Etiquetage et conservation
La famille des crèmes a l’esprit large. Mentions sur les emballages, règles de conservation, comment s’y connaître et s’y reconnaître, au magasin comme chez vous, afin de garder au mieux la qualité de ce produit.
Fabrication
La crème naît d’un phénomène naturel qui la sépare du lait par différence de densité. Elle était traditionnellement recueillie à la cuillère sur du lait laissé au repos. L’invention de l’écrémage centrifuge a bouleversé la méthode : en quelques minutes, la crème sort de l’appareil.
Histoire et traditions
Longtemps, la crème n’a servi qu’à faire le beurre. Se démarquant de ce cousinage, elle est devenue ingrédient culinaire dès XVIIe siècle et fait partie intégrante de notre patrimoine gastronomique.
