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Il y a des yaourts fermes et des yaourts liquides, quelle est la différence ?
Bifidus, Acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, on y perd son latin, que signifient ces indications sur les pots ?
Catégories
Au lait entier, nature ou maigre, ferme ou brassé, le yaourt offre une grande diversité de goûts. Quels sont ses traits particuliers et comment le distingue-t-on des laits fermentés? Toute une histoire de ferments à connaître…
Etiquetage et conservation
Au rayon frais, vous vous perdez parmi les linéaires de yaourts qui regroupent un grand nombre de variétés. Retrouvez-vous en lisant bien les informations inscrites sur les emballages et souvenez vous de quelques règles simples de conservation.
Fabrication
Lors de la fabrication du yaourt, le lait se transforme sous l’effet des ferments lactiques. Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures. Aujourd’hui, les yaourts sont similaires à leurs aïeux. Seule différence de taille, la fabrication est automatisée.
Histoire et traditions
Venu des profondeurs de l’Asie Centrale, le procédé de fabrication du yaourt a été répandu par les nomades Mongols. Depuis lors, il a le vent en poupe, grands amateurs, vous en consommez environ 170 pots par an !
