Gros plan sur le beurre
- Le beurre dans tous les sens
- Le beurre à la mode de chez vous
- Beurre, traditions et modernité
- Tour du monde en beurre
- Bon beurre pour la sapidité, beurre bon pour la santé
Le beurre dans tous les sens
Mmmh, du beurre… du blanc, du jaune, du tendre, de l’onctueux, du mou, de l’aromatisé, du iodé, du salé… le beurre prend des formes, des textures, des couleurs, des arômes différents. En effet, pour profiter pleinement d’un plat, il faut le goûter de tous ses sens.
Le beau est déjà bon
Premier sens à l’appel du goût, on juge la disposition des aliments dans l’assiette, leurs couleurs, leurs formes… la vue est une anticipation au plaisir. Elle créée l’envie.
Oui, voir, c’est déjà goûter !
Le beurre est un maître dans cet art de voir, du blanc crème ivoire à jaune or, de la plaquette à la motte, il prend des formes et des couleurs différentes. Il donne de la brillance et de l’éclat aux aliments, il les dore, les grille, les colore.
Sentir le goût
Qui n’a jamais salivé au fumet d’un bon repas ou à la délicieuse odeur des viennoiseries à l’entrée de la boulangerie ? Avec des milliers d’arômes et une telle diversité du goût, les odeurs alimentaires stimulent la faim et nous ouvrent facilement l’appétit. Le beurre est un aliment idéal pour le prouver, il compte 216 arômes différents : crème, lait, herbes coupées, noisette… Certains y reconnaissent même l’iode des vacances ou le caramel de leur enfance. Et quoi de mieux qu’un beurre pour capter les arômes, il saura rendre un aliment fade plus onctueux !
Une touche de beurre
Moelleux, onctueux, ferme, fondant, chaud ou froid, du bout des doigts, c’est déjà une promesse délicieuse. Du bout des lèvres ou déjà en bouche, c’est un régal ! En effet, les aliments s‘apprécient également pour leur consistance. La preuve avec les fonds de tarte, on distingue des pâtes brisées, sablées ou feuilletées. Pour le beurre et sa nature malléable, il se laisse fondre, malaxer, mouler, démouler et épouse toutes les formes, c’est une pommade qui se travaille à l’infini.
Le goût fait du bruit
Carré de chocolat qui craque, biscotte qui croustille, pomme qui se croque, et le beurre… le beurre qui grésille, vous l’entendez rire sur la poêle ? Alors qui a dit que le goût ne faisait pas de bruit ? On apprécie toujours mieux un repas dans le calme, on s’y concentre et tous les goûts se mettent à chanter. Des aliments crépitent, croustillent, pétillent, craquent... Oui, quel plaisir de croquer dans un petit Beurre ou savourer un bon beurre crunchy.
Voir, sentir, toucher, écouter… et enfin déguster !
Sucré, salé, acide et amer, la langue perçoit différentes saveurs. Grâce aux autres sens, le goût en bouche devient intégral. Si le beurre est depuis longtemps ancré dans notre cuisine, ce n’est pas un hasard. Il adoucit les saveurs et exalte les arômes. Le goût des aliments semble amplifié. C’est pourquoi il est devenu le meilleur compagnon des mamans comme des grands chefs.
10%
C'est la contribution de la langue lors de la dégustation afin de percevoir les saveurs : sucré, salé, acide, amer.
En effet, ne restez pas sur vos a priori, le goût est majoritairement perçu par le nez !
L'olfaction nasale participe à 90% de la perception du goût.
Brillat-Savarin
"Quand on intercepte l'odorat, on paralyse le goût"
Voir le goût
Prenez deux verres de lait.
Dans l'un, ajoutez-y du colorant vert et un arôme de fraise incolore.
Faîtes l'inverse pour l'autre, ajoutez du colorant rouge et un arôme de menthe incolore.
Que réserve la dégustation ? A vous de voir !