Les couteaux
Sur un plateau de fromage, il faudrait au moins 3 couteaux différents :
- Un couteau recourbé à double pointe traditionnel. Il permet de couper puis de piquer le morceau pour le mettre dans son assiette. En prévoir deux différents au moins pour éviter de mélanger les goûts…
- Un couteau en forme d’amande, à manche court, dit « ciselet », réservé aux pâtes dures extra-vieilles, type Sbrinz ou vieux comté, pour les découper en éclat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez improviser avec un couteau à huître ! On peut aussi utiliser une raclette qui permet de détacher des copeaux, à la fois décoratifs et savoureux.
- Un couteau ajouré pour couper les pâtes molles un peu coulantes (Coulommiers, brie, camembert) sans qu’elles n’attachent à la lame.
D’autres ustensiles
Mais il n’y a pas que le couteau pour couper et servir le fromage dans les règles de l’art !
Chez le fromager, on utilise aussi un fil coupant qui permet de couper nettement les fromages à pâte persillée. La « lyre » permet ainsi de détailler fourme d’Ambert ou de Montbrison, et même roquefort.
La tête-de-moine suisse et sa forme cylindrique se transforment en beaux copeaux très élégants grâce à la girolle qui se plante en son milieu. Tournez, et les rosaces apparaissent !
Ne pas oublier l’économe, qui s’avère d’un précieux secours pour les pâtes extra-dures : parmesan, beaufort ou comté, qui se détachent alors en jolis copeaux, à laisser fondre sur la langue ou à déposer sur un velouté brûlant.
Enfin, certains fromages peuvent se servir… à la cuillère, tant ils sont tendres et coulants.
Plonger une cuillère au cœur d’un vacherin Mont d’Or, dans sa boîte d’épicéa, c’est une expérience entre le fromage et le dessert !
Crédit photo : C.ADAM / CNIEL
