Préparation toujours appréciée, la tarte se prête à toutes les envies.
La pâte brisée
Facile et rapide à préparer, plutôt rustique, la pâte brisée est une véritable pâte tout-terrain. Elle se cuit en même temps que sa garniture et convient à toutes les tartes, salées comme sucrées. Légumes (courgettes, poivrons, épinards…), fruits cuits (pommes, poires, abricots…), format renversé de type Tatin… : tout lui va ! Pâte la plus imperméable, elle est particulièrement intéressante pour les garnitures humides que l’on retrouve dans les quiches ou les flans pâtissiers. Pour renforcer son étanchéité en cas de garniture très humide, on peut la badigeonner de jaune d’œuf avant cuisson, ou encore de chocolat blanc fondu pour les tartes sucrées.
La pâte feuilletée
Ultra croustillante et légère en bouche, la pâte feuilletée est marquée par un goût de beurre très présent. Elle est longue à préparer mais on en trouve de très bonnes dans le commerce (à choisir pur beurre). Très raffinée, elle est idéale pour les tartes fines aux légumes, au fromage ou aux fruits, cuits directement avec la pâte, sans liant. Elle convient également aux tartes façons quiches ou flans, ainsi qu’aux tartes renversées. Bref, elle est presque aussi polyvalente que la pâte brisée. Toutefois, son goût de beurre étant très présent, la pâte feuilletée est préférable avec les garnitures légères pour ne pas obtenir un résultat trop gras en bouche.
