Fromage
Aisy Cendré
Le fromage Aisy Cendré
Présentation
Ce fromage issus de Bourgogne Franche-Comté tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir été lavée, la croûte est couverte de cendre pour poursuivre son affinage : ce qui lui donne un aspect atypique. Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.
Aujourd’hui, l’Aisy est fabriqué en Côte-d’Or, uniquement par la fromagerie Berthaut qui à déposé son nom.
Aspect physique
Le fromage Aisy Cendré révèle une surface grise et poudreuse due à la cendre, et une pâte crémeuse sous croûte et crayeuse au coeur.
Saveur
Il a une odeur légère en surface et une saveur assez salée. Son goût est variable en fonction de la durée d’affinage, mais généralement assez puissant.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autres appellations | Cendré d’Aisy ou Aisy |
| Forme | disque à bord arrondi |
| Poids | 250 g |
| Dimensions | ø 10 à 11 cm |
| Epaisseur | 3,5 cm |
| Taux MG | 24% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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