Fromage

Aligot (Tomme fraîche d’)

Tomme fraîche d'Aligot

La tomme fraîche d'Aligot

Présentation

Originaire du Massif Central, la tomme fraîche d’Aligot est issue de la fabrication du Cantal AOP, du Salers AOP ou du Laguiole AOP.

Elle est présente en région Auvergne Midi-Pyrénées, dans les départements de l’Allier, l’Aveyron, le Cantal, la Haute-Loire et la Lozère.

Il s’agit du caillé pressé et fermenté, mais ni salé ni affiné. C’est une masse de caillé compacte et élastique coupée en gros blocs, généralement vendus sous vide.

Ce n’est pas un fromage à déguster cru, mais il est utilisé fondu dans la cuisine du Massif Central pour élaborer entre autres, le fameux plat Aligot ou encore la truffade, donnant à ces mets une texture extrêmement filante.

 

Aspect physique

La tomme fraîche d’Aligot n’a pas de forme spécifique, elle se présente en bloc rectangulaire et n’a pas de croûte. Sa pâte est de couleur très blanche, brillante et compacte, avec de petits trous.

 

Saveur

Sa saveur est très acide et son odeur un peu piquante et très lactique : c’est pourquoi l’Aligot se consomme rarement seul.

Sa texture est très élastique, ce qui lui permet de bien fondre et d’être filant à la cuisson.

En savoir plus
Autres appellations Tomme fraîche de l’Aubrac, Tomme d’Aligot, Tomme fraîche
Forme Bloc
Poids Très variable
Taux MG Au lait entier
Traitement du lait Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

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