Fromage
Ardi-Gasna
©Amélie Roche
Présentation
Originaire des Pyrénées-Atlantique (Nouvelle Aquitaine), voici le fromage basque par excellence, puisqu’en basque, “ardi” signifie brebis et “gasna” fromage. C’est donc le nom générique donné à toutes les tommes de brebis de cette région.
Par conséquent, ce fromage peut avoir différents aspects et degrés d’affinage. Souvent au lait cru, le fromage Ardi-Gasna peut également être au lait pasteurisé. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte naturelle. Son affinage peut durer entre 3 mois et 2 ans.
Aspect physique
La pâte bien blanche du Ardi-Gasna à une texture assez ferme, parfois cassante, et peut présenter quelque petits trous.
La croûte naturelle est sèche de couleur brune à grise, ou parfois même rouge brique.
Saveur
La saveur est un peu salée avec une petite pointe sucrée, accompagnée d’un goût agréable de noisette et de brebis. Même lorsque l’affinage est long, ce fromage reste relativement doux.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autres appelations | Ardi-gazta, fromage de brebis basque |
| Forme | Tomme ou tomette à talon droit |
| Poids | Selon le format : entre 500 g et 4 kg |
| Dimensions | Gros format: ø 19 à 21 cm |
| Epaisseur | 7 à 8 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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