Fromage
Baratte de chèvre
Présentation
Fabriqué en Saône-et-Loire dans le Mâconnais (Bourgogne Franche-Comté), la Baratte de chèvre est un fromage au lait cru de chèvre qui se déguste frais ou affiné. Il se présente sous la forme d’un tout petit cylindre tronconique, dans lequel est plantée une petite branche de sarment de vigne qui permet de saisir le fromage aisément avec les doigts sans le toucher.
La Baratte est un modèle déposé de la fromagerie “Chevenet”.
Aspect physique
D’aspect blanc et humide lorsqu’il est frais, le fromage Baratte de chèvre devient de plus en plus sec et petit en s’affinant, et se couvre d’une fine croûte naturelle tachetée de bleu gris.
Saveur
Sa texture est humide et fondante et son goût léger et délicat lorsqu’il est frais. En fin d’affinage, la baratte de chèvre dégage des arômes de noisette et de cave avec une texture ferme et cassante.
En savoir plus | |
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Forme | Petit cylindre tronconique |
Poids | Affiné : 10 g - frais : 30 g |
Dimensions | Affiné : ø de base 2 cm - ø du haut 1 cm |
Epaisseur | 2,5 cm |
Taux MG | 20% minimum |
Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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