Beaufort AOP

Présentation

Ce célèbre fromage à pâte pressée cuite est originaire de Savoie (région Auvergne Rhône-Alpes). Il est une des plus grandes meules française, qui se reconnait facilement à son talon concave. Cette forme particulière permettait autrefois de sangler les fromages fabriqués en alpage l’été, pour les transporter aisément jusque dans les caves situées plus bas, dans la vallée.

• Le Beaufort d’été correspond à des productions laitières fabriquées entre juin et octobre inclus, lorsque les vaches sont en pâture.
• Le Beaufort “chalet d’alpage” est également produit en été, mais à une altitude minimum de 1 500 m et avec le lait d’un seul troupeau.

Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et d’une Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) depuis 1996. Il est fait de lait cru, provenant exclusivement de vaches de race Tarine et Abondance issues de zone géographique couvrant les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d’Arly.

Aspect physique

La meule de Beaufort AOP est reconnaissable à sa croûte fine et lisse de couleur brune tachetée de blanc, et son talon concave.

Sa pâte est très lisse, dense, homogène et sans ouverture, de couleur plus ou moins jaune en fonction de la saison de production.

Saveur

Très apprécié pour son parfum fruité et sa texture beurrée, le Beaufort eAOP st un fromage doux et noisetté lorsqu’il n’a que 5 à 10 mois, puis son goût devient typé, finement piquant, et peut parfois dégager des arômes surprenants d’ananas !

Recette

Le Beaufort AOP peut s’utiliser de différentes façons en cuisine, comme dans cette recette de Bagel au pesto et au Beaufort ou encore dans une délicieuse fondue savoyarde.