Fromage
Berger basque
Une croûte naturelle de couleur orangée ou brune tachetée d’ocre, à la fois sèche et rugueuse. La pâte très blanche est ferme, dense et peut être cassante lorsque le fromage est longuement affiné.
Cette tomme offre une saveur typée brebis aux arômes lactiques bien marqués.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite, fabriqué artisanalement dans les Pyrénées, à la façon traditionnelle des tommes de brebis Basques. Son affinage est de 3 et 6 mois durant lesquels sa croûte est brossée régulièrement.
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