Fromage
Bergeronnette
Le fromage Bergeronnette
Présentation
La Bergeronnette est un fromage au lait cru de brebis, qui se consomme aussi bien frais qu’un peu affiné.
C’était un type de fromage fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale, sur tous les grands causses et la région de Millau en Lozère (Occitanie).
En octobre 2003, le Pérail du Fédou Bergeronnette a été médaillé d’argent au concours international des 2e Olympiades des fromages de Montagne « Caseus Montanus ». Il a également reçu la médaille d’or au concours régional de fromages du Languedoc-Roussillon en mai 2008.
Aspect physique
Fromage à très fine croûte blanche, poudreuse et légèrement fleurie. Sa texture est très souple et crémeuse.
Saveur
Affinée de 6 à 9 jours, la Bergeronnette a un goût de lait chaud et peut mûrir encore pour développer son goût et ses arômes de brebis, qui tout en s’affirmant ne sont jamais forts.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Pérail du Fédou |
| Forme | Palet plat |
| Poids | 90 à 150 g |
| Dimensions | ø 7 à 8 cm |
| Epaisseur | 1,5 à 2 cm |
| Taux MG | 30% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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