Fromage
Bergues
Le fromage Bergues
Présentation
Issus du Nord (région Hauts-de-France), ce fromage est originaire de la ville dont il porte le nom : Bergues.
Il est fait à partir de lait de vache, partiellement écrémé. C’est une pâte molle à croûte lavée à la bière durant au moins 4 semaines. Le Bergues autrefois fabriqué dans les fermes de Flandres, était affiné dans les “hoofsteads”, caves très humides extérieures aux habitations.
Aspect physique
La croûte de ce fromage est rose orangée, lisse et légèrement humide. Sa pâte est de couleur crème, parsemée de petits trous, et possède un coeur parfois crayeux.
Saveur
Odeur plus ou moins marquée selon le producteur, saveur légère, goût lacté doux, texture souple et lisse.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | disque |
| Poids | 1,5 à 2 kg |
| Dimensions | ø 30 cm |
| Epaisseur | 4 cm |
| Taux MG | 10 à 15 % |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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