Fromage
Bethmale chèvre
Le fromage Bethmale
Présentation
Le Bethmale est un fromage à pâte pressée non cuite, traditionnel des Pyrénées ariégeoises (Midi-Pyrénées). Il porte d’ailleurs le nom de sa vallée d’origine.
On raconte qu’il a obtenu les faveurs du rois Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIe siècle. Ce fromage peut être fait à partir de lait de chèvre, ou bien de laits mélangés.
Aspect physique
Sa croûte orangée à brun clair est fine et sèche. Sa pâte souple est parsemée de nombreux trous.
Saveur
Goût lacté et noisetté, et plus ou moins typé en fonction du type de lait utilisé.
| Autres appellations | Oustet |
| Forme | Tomme au talon arrondi |
| Poids | 3,5 à 7 kg |
| Dimensions | ø 25 à 35 cm |
| Epaisseur | 10 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Lait | Lait de chèvre, mais également disponible au lait de brebis et de vache |
| Traitement du lait | Lait cru* ou pasteurisé ou thermisé |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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