Bouchon de chèvre

Présentation

Ce fromage de chèvre au lait cru a été créé par une fromagerie située aux confins du Sancerrois et s’appelait alors “Bouchon de Sancerre”. Cependant, ce nom a été abandonné afin d’éviter tout malentendu avec le vin de Sancerre. Aujourd’hui, il est fabriqué dans plusieurs régions.

Comme la plupart des fromages de chèvre, le bouchon est meilleur au printemps et en été, lorsque la qualité et la quantité du lait est la plus élevée. Il se consomme aussi bien en plateau de fromage qu’à l’apéritif, coupé en rondelles fines. On peut également l’utiliser en cuisine pour réaliser de petites bouchées : il suffit par exemple d’enrouler un bouchon d’une fine tranche de lard, ou de le paner dans une chapelure de noisette, de pignon, de sésame… puis de le poêler et le servir chaud avec une salade.

Aspect physique

Comme son nom l’indique, ce fromage a la forme et la taille d’un bouchon de bouteille de vin.

Sa croûte est très fine, duveteuse et légèrement bosselée, de couleur ivoire pouvant être tachetée de bleu.

Sa pâte est bien blanche serrée et lisse, avec un liseré plus souple sous croûte.

Saveur

Saveur à la fois salée et acidulée, avec des arômes subtils lactés, et caprins qui se renforcent avec le temps. Lorsque les bouchons sèchent, leur goût devient typé, parfois piquant, et plus persistant en bouche.