Brebichon

Présentation

Sous sa croûte rustique, ce fromage fermier est fabriqué au lait cru de brebis dans l’arrière-pays provençal des Hautes-Alpes.

Il se caractérise par une saveur noisetée qui se corse au fur et à mesure de l’affinage, qui dure plus ou moins 3 semaines : durée pendant laquelle, la pâte prend une belle couleur caramel.

Ne pas confondre avec le Brebichon fabriqué au Canada.

Aspect physique

Sa croûte finement bombée et striée révèle une couleur caramel légèrement pigmentée de points noirs.

Saveur

Le fromage Brebichon possède une pâte molle, souple et homogène, dans laquelle se retrouvent les caractéristiques d’un reblochon mais avec davantage de finesse de pâte, grâce au lait de brebis. Les notes de crème, crème fraîche sur la longueur sont très agréables en bouche.