Fromage
Brie
Le fromage Brie
Présentation
La dénomination “Brie” sans autre indication est un nom très commun qui est défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.
Le Brie doit obligatoirement être au lait de vache : il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis ! Ou bien sous un autre nom que “Brie”.
Le Brie doit obligatoirement être au lait de vache : il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis ! Ou bien sous un autre nom que “Brie”.
C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie blanche.
La loi définit deux tailles pour ce fromage : l’une de 22 à 37 cm de diamètre, et l’autre de 14 à 22 cm de diamètre qui se nomme dans ce cas le “Petit Brie”.
Le Brie peut être vendu sous la forme de “Pointe de Brie”, également définie par la loi.
La loi définit deux tailles pour ce fromage : l’une de 22 à 37 cm de diamètre, et l’autre de 14 à 22 cm de diamètre qui se nomme dans ce cas le “Petit Brie”.
Le Brie peut être vendu sous la forme de “Pointe de Brie”, également définie par la loi.
Aspect physique
Le Brie est un grand fromage à croûte blanche et duveteuse.
Sa pâte comporte généralement un coeur blanc légèrement crayeux et peut également être totalement crémeuse selon son affinage.
Saveur
De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de Paris et de lait.
Après un affinage long, il peut devenir plus rustique avec une légère amertume.
Recettes
Le Brie est fromage aussi utilisé en cuisine dans différentes recettes comme la crème glacée au Brie, fruits secs lyophilisés et miel, ou le Brie au lait de Béatriz Gonzalez.
| Forme | Grand cylindre plat |
| Dimensions | ø 14 à 37 cm |
| Epaisseur | 3 à 4 cm |
| Taux MG | 22 à 30% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé, thermisé ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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