Brie de Melun AOP

Présentation

Le Brie de Melun – dont l’origine fort ancienne est mal connue – pourrait bien être l’ancêtre de tous les bries.

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est fait à partir de lait cru de vache. Légèrement plus salé et plus typé que son cousin le Brie de Meaux AOP, sa taille et son poids sont plus petits et il est aussi produit sur une zone géographique beaucoup plus restreinte, qui ne dépasse pas la Seine-et-Marne (région Île-de-France).

Le Brie de Melun AOP bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1980, ainsi que de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

Aspect physique

Le Brie de Melun AOP présente une croûte fleurie fine blanche, plissée et parsemée de taches brunes ou orangées. Sa pâte est jaune crémeuse et brillante sous la croûte, avec un coeur blanc et friable.

Saveur

Une odeur très marquée de sous-bois se dégage de la croûte alors que la pâte sent la crème. La texture est souple, mais rarement coulante et le goût est soutenu.

Ce fromage a une saveur assez salée ainsi que des arômes de champignons bien persistants.