Fromage
Brie de Nangis
Le fromage Brie de Nangis
Présentation
Voici l’un des derniers vestiges des bries locaux, moins connus que les AOP de Meaux ou de Melun. Autrefois, le Brie de Nangis était fabriqué dans des fermes proches de Nangis pour une consommation locale. Sa fabrication a cessé pendant la deuxième Guerre Mondiale et a été reprise au début des années 1980.
Il garde le nom de la localité où il est né, même s’il est désormais fabriqué du côté de Tournan-en-Brie, en Seine-et-Marne (Île-de-France). Son affinage nécessite 4 à 5 semaines.
Aspect physique
La croûte du Brie de Nangis est couverte d’un duvet blanc, légèrement strié et tacheté de pigments rouges à bruns.
Sa pâte est jaune sous la croûte et crayeuse à coeur, mais n’est pas coulante.
Saveur
L’intensité du goût est très variable en fonction de la durée d’affinage, mais ce fromage est le plus souvent plutôt doux et fondant en bouche. De saveur bien équilibrée, sans amertume, il dégage des arômes légers de sous-bois.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque plat |
| Poids | 1 kg |
| Dimensions | ø 22 cm |
| Epaisseur | 3 cm |
| Taux MG | 25% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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