Brillat-Savarin IGP

Présentation

Ce fromage triple-crème est le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIe siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin. Celui ci appréciait tellement le fromage qu’il dit un jour : “Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil”…

Décrit comme le “foie gras des fromages”, le Brillat-Savarin résiste bravement à l’ère des régimes !

Ce fromage très onctueux, gras et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Ce fromage figurait alors sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.
Le Brillat-Savarin est aujourd’hui protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Sa production et son affinage ont lieu dans une zone qui s’étend sur le Grand Est, la Bourgogne Franche-Comté et l’Ile de France, dans les départements de la Seine-et-Marne, de l’Yonne, de la Côte-d’Or, de l’Aube, et de la Saône-et-Loire.

Il se consomme frais ou bien affiné entre 1 et 4 semaines, où il se couvre alors d’un duvet blanc et doux pour devenir une croûte fleurie.

Aspect physique

Frais, le fromage Brillat-Savarin IGP ne présente pas de croûte, mais une surface blanche et humide.

Affiné, il se couvre d’un duvet lisse et blanc assez épais. Sa pâte est très blanche, dense, fragile et onctueuse comme du beurre.

Saveur

C’est un fromage doux et onctueux avec des arômes frais et lactés accompagnés d’une saveur acidulée lorsqu’il est frais. Il devient progressivement plus typé, avec un bon goût de beurre caractéristique accompagné d’un goût de champignon de paris sur la croûte.

Recettes

Le Brillat-Savarin se déguste également en cuisine de différentes façons, notamment en dessert, avec des figues et du muscat ; du serac, du miel et de la fleur d’oranger ; des prunes.