Brousse du Rove AOP

Présentation

La Brousse du Rove est un fromage très frais, fabriqué à partir du lait des chèvres locales du même nom. Rove est également le nom d’un petit village à proximité de Marseille dans les Bouches-du-Rhône (région Auvergne Rhône-Alpes), d’où vient la tradition de ce petit fromage réputé.

Contrairement aux autres fromages appelés “Brousse”, celle du Rove n’est pas faite à partir de petit-lait (lactosérum), mais directement à partir du lait cru et entier.

La race de chèvre Rove donne un lait particulièrement riche en matières grasses, d’où résulte un fromage très onctueux. Elle est protégée par une Appellation d’Origine Protégée depuis 2020.

Ce fromage est fabriqué simplement en ajoutant du vinaigre blanc au lait, qui est ensuite chauffé à 90ºC afin d’obtenir une sorte de crème floconneuse qui remonte en surface, puis est récupérée à l’écumoire. Aucune présure n’est donc utilisée pour sa fabrication. Ce caillé humide est moulé dans de petites faisselles jetables. La Brousse du Rove est à peine égouttée et n’est pas démoulée ni salée.

Elle doit être consommée au maximum 5 jours après sa fabrication.

Elle se consomme généralement sucrée, nappée d’un coulis de fruits, de confiture, ou de miel, ou encore arrosée d’eau de fleur d’oranger… Avec seulement 7 producteurs, ce fromage se retrouve sur les grandes tables des restaurateurs étoilés de la région.

Aspect physique

Une pâte très blanche, fraîche et brillante présentée dans de très petites faisselles allongées en plastique, de la taille d’un doigt.

Saveur

De saveur très fraîche, la Brousse du Rove est un fromage humide et légèrement acidulé, avec un léger goût caprin et une belle longueur en bouche pour un fromage si frais. Sa pâte est onctueuse, friable et dépourvue de sel.