Fromage
Cabrie
Le fromage Cabrie, aussi appelé Six Pans de Lauragais
Présentation
Comme son nom l’indique, le Cabrie est un fromage au lait cru et entier de chèvre. C’est une pâte molle à croûte fleurie crémeuse, de forme hexagonale. Il est fabriqué par la ferme de Cabriole dans le village de Saint-Félix de Lauragais, non loin de Toulouse en Haute-Garonne (région Occitanie).
Aussi appelé “Six Pans de Lauragais”, son affinage dure 2 à 3 semaines pour que sa pâte devienne suffisamment souple.
Aspect physique
La croûte du Cabrie est bien fleurie, duveteuse, blanche et régulière.
Sa pâte est également très blanche, mais brillante et crémeuse avec parfois un petit cœur crayeux au centre lorsqu’il est peu affiné.
Saveur
La surface a une bonne odeur de champignon frais alors que la pâte a un arôme caprin marqué et une texture crémeuse, voire coulante.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Six Pans de Lauragais |
| Forme | Disque hexagonal |
| Poids | 130 g |
| Dimensions | 6 côtés de 6 cm |
| Epaisseur | 2 cm |
| Taux MG | 22 % |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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