Cachat

Présentation

Le “Cachat” ou la “Cachaille” dans les Haute-Alpes est également appelé “Pétafine” en Rhône-Alpes, ainsi que “fromage fort” dans le Nord et en Corse.
C’est une pâte qui est faite à partir de vieux fromages secs, ramollis et mélangés. Elle existe en Pur vache, pur chèvre, pur brebis, ou laits mélangés, et disponible en version cru ou pasteurisé.

Les différents morceaux de fromages (de variétés très variable) sont rassemblés dans une jarre avec d’autres ingrédients variant selon le lieu de production : sel, poivre, ail, oignon, bouillon, eau de vie, vin, crème, petit lait, arômates… Cette préparation fermente un certain temps et développe des arômes puissants et un goût très intense et tenace. C’est une préparation domestique traditionnelle, chacun a sa recette, donc toujours un goût différent !

Robuste au nez comme au palais, la Cachaille trouve toujours des amateurs de sensations fortes.
Cette puissante préparation se mangeait autrefois au casse-croûte du matin, sur une épaisse tranche de pain.

Aspect physique

Il s’agit d’une pâte épaisse de couleur ivoire à brune en fonction des fromages utilisés et du temps de fermentation, avec une texture molle, lisse et tartinable.

Saveur

Ce fromage au goût et à l’odeur très puissants dégage des arômes de fermentation, rustiques et très persistants en bouche. Il chauffe souvent le palais, avec une finale piquante.