Camembert

Présentation

Le Camembert est un des fromages les plus renommés au monde. Cette célèbre pâte molle à croûte fleurie, exclusivement au lait de vache, est devenue un symbole emblématique de la gastronomie française. Ce fromage peut être fabriqué dans toutes les régions de France, mais également dans le monde entier !

Il est défini par la loi dans le décret du 27 avril 2007. Il ne doit donc pas être confondu avec le “Camembert de Normandie AOP” qui est de qualité supérieure.

Il est vrai que l’origine du Camembert est bien normande, mais victime de son succès, de nombreuses copies ont été fabriquées, si bien que le nom “Camembert” est devenu générique.
L’inclusion d’une portion de camembert dans la ration militaire, durant la première guerre mondiale, a contribué également à la diffusion du Camembert industriel.
Il existe également un petit format, simplement appelé “le petit Camembert”, qui mesure environ 8 cm de diamètre au lieu de 11 cm pour le Camembert classique.

Aspect physique

Le Camembert possède une croûte duveteuse et blanche qui couvre une pâte de couleur ivoire à jaune brillante pouvant devenir crémeuse, mais qui comporte souvent un cœur blanc crayeux.

Saveur

Légèrement salé, le Camembert dégage une odeur rustique en surface et de lait chaud à coeur.

Ses arômes sont lactés et sa pâte plâtreuse lorsque le fromage est jeune, mais ils deviennent corsés si l’affinage se prolonge.

Recettes

Le Camembert se déguste aussi très bien en cuisine, où il est utilisé dans de nombreuses recettes telles que la salade de Camembert pané, ou la bruschetta au Camembert et aux pommes.