Grâce à l’évolution des techniques de recherche, des précisions ont été apportées sur les débuts de l’élevage laitier, de la transformation du lait par la fabrication de fromages. Ainsi, les préhistoriens ont trouvé récemment les preuves scientifiques que le fromage se fabriquait déjà il y a 8000 ans en Europe centrale. Des fragments de poteries découverts par un archéologue dans les années 1970 en Pologne ont pu être analysés et révélé le secret des hommes du néolithique.
L’invention du fromage est liée à la domestication des espèces laitières et à la découverte par hasard de la fermentation et du caillage. Les estomacs des herbivores ont depuis des millénaires été utilisés comme récipient pour transporter des liquides comme le lait. Ces outres sont sources de présure, l’enzyme qui permet au lait de cailler. Il est fort probable que le lait ainsi transporté ait caillé provoquant la curiosité de nos ancêtres pour en adopter le mécanisme.
