Fromage
Chabichou
Le fromage Chabichou
Présentation
Voici un fromage de chèvre lactique et à croûte naturelle. Originaire de Charente, il est défini par la loi française dans le décret du 27 avril 2007.
L’emploi de l’appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIIIe siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres, mais quelques-uns s’y installèrent avec leurs familles et, notamment, leurs troupeaux de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ».
Aspect physique
La croûte du Chabibou est de couleur ivoire, très plissée et couverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte est très serrée, lisse, bien blanche et peut présenter une fine couche crémeuse sous la croûte lorsque le fromage est suffisamment affiné.
Saveur
L’odeur est assez caprine en surface, mais le coeur du Chabichou est acidulé avec des arômes lactés très frais.
Sa texture est fondante lorsque le fromage est jeune, puis devient progressivement ferme et cassante avec un goût plus prononcé de chèvre.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Bonde |
| Poids | minimum 60 g |
| Dimensions | ø 4 à 6 cm |
| Epaisseur | 5 à 7 cm |
| Taux MG | 22% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait thermisé ou au lait micro filtré ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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