Fromage
Chaource AOP
Le fromage Chaource AOP
AOP
Présentation
Le fromage Chaource AOP est fabriqué entre la Champagne et la Bourgogne, et porte le nom d’un village de l’Aube.
Les premières traces de sa présence remontent au XIVe siècle : Philippe Le Bel, de passage à Chaource, se le serait fait présenter, tandis que Marguerite de Bourgogne l’exigeait déjà à sa table…
A l’origine destiné pour la consommation familiale, le fromage de Chaource a acquis sa notoriété au cours du XIXe siècle. Fabriqué dans les fermes, il était alors ramassé par des négociants, les « cossoniers » pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes villes comme Paris ou Lyon.
Le Chaource bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1970 ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Il est affiné 14 jours minimum dans la zone d’appellation.
Aspect physique
La croûte du Chaource AOP est blanche et duveteuse, uniforme lorsque le fromage est jeune, et tachetée d’orangé lorsqu’il s’affine.
Sa pâte est crémeuse sous croûte et blanche, mousseuse et friable à coeur.
Saveur
La saveur est un peu salée avec une petite pointe sucrée, accompagnée d’un goût agréable de noisette et de brebis. Même lorsque l’affinage est long, ce fromage reste relativement doux.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindre plat à bord droit |
| Poids | 450 à 700g pour le grand format - 250 à 380 g pour le petit format |
| Dimensions | ø 10 à 11 cm pour le grand format- ø 8 cm pour le petit format |
| Taux MG | 22% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
À lire aussi
Les alertes
Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site
