Fromage
Charolais AOP
© V.RIBAUT/CNIEL
AOP
Présentation
Il n’y a pas que les vaches dans le Charolais, berceau de la fameuse race à viande Charolaise ! Les chèvres s’y plaisent aussi.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le Charolais est un fromage lactique, au lait cru de chèvre. Il a obtenu l’AOC en 2010, et l’AOP en 2014.
Il est produit au sein du bocage charolais, région centrée autour de la ville de Charolles, située dans la Saône-et-Loire. L’aire géographique de l’appellation s’étend sur près de 260 communes où sont effectuées la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages.
C’est un des plus gros fromages de chèvre lactique, avec un poids compris entre 250 et 300 g. Il est affiné au minimum 2 semaines.
Aspect physique
La croûte du fromage Charolais AOP évolue du beige/ivoire à l’état jeune, vers le bleuté en fleurissant. Des tâches bleues principalement de pénicillium peuvent apparaître en cours d’affinage.
Sa pâte est blanche, serrée, homogène et lisse. Elle peut devenir cassante avec un affinage prolongé. Ce fromage ne devient jamais crémeux, mais il sèche avec le temps.
Saveur
Une pâte ferme mais fine et fondante en bouche.
Une odeur allant de la cave humide minérale à la paille, en passant par des notes caprines, parfois alliées à un arôme de noisette.
Saveurs équilibrées entre salé et acidulé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Charolles |
| Forme | Tonnelet légèrement bombé |
| Poids | 250 à 300 g |
| Dimensions | ø 6 à 7 cm |
| Epaisseur | 7 à 8,5 cm |
| Taux MG | 22% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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