Fromage
Chartreux
Le fromage Chartreux
Présentation
Le fromage Chartreux possède une pâte pressée non cuite, au lait cru de vache et produite au coeur du massif de la Chartreuse, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, d’où son nom.
C’est une spécialité de la société Schmidhauser, célèbre fromager affineur de Savoie.
Sa durée d’affinage est de 4 mois minimum durant lesquels les fromages sont régulièrement lavés à l’eau salée.
Aspect physique
La croûte lisse est légèrement humide de coeur rose orangée.
La pâte est lisse, brillante, de couleur jaune clair parsemée de belles bulles rondes.
Saveur
Malgré une odeur de croûte assez puissante en levure, le goût du fromage Chartreux est fruité et franc, avec une texture moelleuse et fondante.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petite meule |
| Poids | 6 à 8 Kg |
| Dimensions | ø 25 à 30 cm |
| Epaisseur | 8 à 10 cm |
| Taux MG | 30% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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