Fromage
Col Vert
Présentation
Le fromage Col Vert est également appelé “Bleu de Villard-de-Lans”. C’est une pâte persillée au lait de montagne, de vache, fabriquée par la principale coopérative du Vercors, en Isère, Auvergne-Rhône-Alpes.
Sa technique de fabrication est la même que celle du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, mais son format est de seulement 1 kg.
Le Col Vert diffère également par son salage qui se fait en saumure, ce qui lui donne une saveur plus marquée. Il est affiné au minimum 21 jours.
Aspect physique
Cette épaisse tomme à bord droit est couverte d’une fine croûte bleue grise et blanchâtre.
Sa pâte est bien persillée de façon régulière et d’une couleur bien bleue figurant dans les nombreux petits trous de la pâte.
Saveur
De texture moelleuse et légèrement friable à la coupe, sa saveur est assez salée, avec des arômes de champignon, de cave et de crème se mêlant en bouche.
Son goût est assez persistant, sans être fort.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Bleu de Villard-de-Lans |
| Forme | Tomme cylindrique à bord droit |
| Poids | 1 kg |
| Dimensions | ø 14cm |
| Epaisseur | 9 cm |
| Taux MG | 26% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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