Après une année 2020 marquée par le confinement, le télétravail et la remise en question des circuits d’approvisionnement, vous faites peut-être partie de ces personnes qui se posent des questions sur leur avenir professionnel. Pourquoi ne pas envisager les métiers du lait ?
À l’heure où 1 agriculteur sur 2 s’apprête à partir à la retraite et que 15 % des offres en CDI dans les entreprises laitières ne sont pas pourvues, la filière laitière offre de nombreuses opportunités d’emploi, sur toute sa chaîne : depuis les exploitations laitières (à la ferme) à la transformation du lait (industrie, laboratoire) et la distribution des produits laitiers (GMS, boutiques, marchés, etc.), c’est une palette d’univers et d’activités à découvrir.
Précurseur des « fermes bas carbone » il y a 10 ans, la filière est de plus en pleine reconversion environnementale et sociétale et les engagements de sa démarche « France Terre de Lait » font écho aux nouvelles aspirations des jeunes comme des moins jeunes, en quête d’un métier riche de sens, au contact du vivant et offrant une certaine autonomie d’organisation.
Certains ont déjà sauté le pas et ont expliqué leurs motivations lors de la Journée Mondiale du Lait le 1er juin dernier. Extraits.
Ils ont choisi les métiers du lait :
3 profils, 3 parcours, 3 raisons
Apolline Martel – Jeune éleveuse en Bretagne
Une organisation du travail assouplie par le salariat
Apolline a choisi de rejoindre son père sur l’exploitation familiale de 120 vaches au GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun) de Guimbert :
« La passion était certes là, mais elle n’aurait pas suffi. L’exploitation est aussi très attractive pour son organisation du travail : la main-d’œuvre salariale nous permet de travailler 1 week-end sur 3 et de nous donner 4 semaines de vacances par an. C’est crucial, car on ne vit pas que pour sa ferme, on embarque toute sa famille dans une telle aventure ».
Ce qui lui plait dans le lait : « Me lever tous les matins avec le bonheur d’aller travailler ! »
Marie-Alix Delmotte – De Science-Po Lyon à crémière-fromagère près de Grasse
Un métier qui valorise un territoire et des acteurs
Après un double cursus à Science Po Lyon et à l’Institut d’Urbanisme de Lyon, Marie-Alix a choisi de se reconvertir dans les métiers de bouche pour donner du sens à son activité professionnelle. Elle est crémière-fromagère depuis 2013 dans les Alpes-Maritimes. #FranceTerredeLait pic.twitter.com/KxGUHDOUHQ
— CNIEL (@cniel) June 1, 2021
En 2013, déçue par son métier de conseillère en politique urbaine, Marie-Alix choisit les métiers de bouche pour se reconvertir et ouvre une fromagerie en 2015 dans son village natal. Son mari l’a rejointe dans son activité et ils embauchent 3 salariés :
« Les métiers de bouche mettent en valeur le territoire – à travers des produits de qualité et le travail des agriculteurs (…) – et nous permettent aussi de participer à sa vie économique : on essaie de bien rétribuer en amont la filière qui produit les fromages qu’on affine et vend, on a une participation au niveau local en embauchant les gens, en les formant et en faisant découvrir des produits à des consommateurs. Après 6 ans, nous avons remboursé nos crédits et avons des possibilités de développement que nous freinons pour garder le lien avec notre cœur de métier. Sur la Côte d’Azur, il y a de la place pour plusieurs fromageries. »
Ce qui lui plait dans le lait : « Le fait de toucher une matière vivante, la beauté du geste de couper et d’emballer. Et la valorisation d’un produit, fruit du travail de nombreuses personnes. »
Victor Houdin – De barman en Irlande à alternant CAP crémier-fromager
Un métier riche de découvertes et de contacts
Lors de sa licence de commerce international en Irlande, Victor travaillait dans un pub et a été amené à préparer des planches de fromages pour les clients :
« J’ai adoré ! De retour en France, je me suis inscrit au nouveau CAP Crémier-Fromager et je me forme aujourd’hui en alternance : à l’école et au rayon fromage à la coupe d’une grande enseigne. La suite ? Je candidate pour le Meilleur Apprenti de France et j’espère bien d’ici 5 ans, ouvrir mon bar à bière dans ma région du Nord, pour faire découvrir de nouveaux accords autour des fromages ».
Ce qui lui plait dans le lait : « On a toujours des choses à apprendre ! Les AOP, la découpe, la préparation fromagère… et en magasin, le contact client, toujours différent. »
