Fourme de Montbrison AOP

Présentation

La Fourme de Montbrison AOP est un fromage au lait de vache, à la pâte marbrée de bleu et à la croûte orangée.
Ce fromage est un ancien compagnon de la Fourme d’Ambert AOP avec laquelle il avait une AOC commune de 1972 à 2002. Depuis cette date, ces deux AOC sont dissociées. La Fourme de Montbrison bénéficie également de l’AOP depuis 1996.

Autrefois, les Fourmes de Montbrison AOP étaient fabriquées dans les jasseries, des bâtiments de pierre et à toit de chaume que l’on rencontre aujourd’hui sur les «Hautes Chaumes», pâturages d’altitude des Monts du Forez.

Lors de la saison d’estive, les femmes des fermiers de la vallée et leur fille aînée montaient dans les montagnes avec les troupeaux de vaches. Mères et filles assuraient la traite du lait, puis la fabrication des Fourmes qui étaient affinées tout l’été. A l’automne, ces fromages étaient vendus sur le marché de Montbrison.

Aujourd’hui, la Fourme de Montbrison AOP est produite à plus de 600 m d’altitude sur la zone AOC composée de 33 communes des Monts du Forez, 28 dans la Loire et 5 dans le Puy de Dôme. Il faut 20 à 25 litres de lait pour fabriquer une fourme !

Aspect physique

Saveur

La pâte de la Fourme de Montbrison AOP est à la fois assez ferme et friable, mais onctueuse en bouche.

Sa croûte dégage une bonne odeur boisée, tandis que sa saveur est légèrement salée avec un bon goût de lait fruité, ainsi qu’une perception légère du bleu.