Depuis le 27 avril 2007, un nouveau décret sur l’étiquetage de la matière grasse rend l’information plus lisible pour le consommateur, car elle est exprimée sur le poids total du produit fini, soit le fromage tel qu’on le consomme.
C’est désormais la quantité de lipides (ou matières grasses) pour 100g de fromage qui est affichée. Ce principe d’étiquetage est actuellement celui de tous les autres produits alimentaires.
Matières grasses et idées reçues
Avant cette date, le taux de matières grasses (MG) était noté sur le poids sec du fromage, c’est-à-dire sur la partie du fromage dont on a extrait l’eau. D’où la confusion, encore fréquente, de certains consommateurs pensant à tort que le fromage est un aliment très gras, lui conférant une « mauvaise réputation » diététique.
Autre idée reçue : on pense souvent que les fromages à pâtes molles (type camembert) sont plus gras que ceux à pâtes dures (type tomme), probablement du fait de leur consistance crémeuse. Or, il n’en est rien : les pâtes molles contiennent plus d’eau, donc proportionnellement moins de matières grasses que les pâtes dures.
Quelques exemples pratiques
- Un camembert étiqueté « 45 % de matières grasses » (ancien étiquetage) est actuellement étiqueté à 21 % de MG. Le camembert contient en effet 54g d’eau pour 100g de fromage, ce qui pour une portion de 40g ne représente que 8.5g de lipides
- Le comté ou l’emmental à 45% de matières grasses (ancien étiquetage), contiennent moins d’eau (38g d’eau pour 100g de Comté), ce qui explique leur nouvel étiquetage à 28 % de matières grasses. Pour une part de 30g de ces fromages à pâte dure, il y a 8.5g de lipides
- Un fromage blanc à 40% de matières grasses (ancien étiquetage), contient 80g d’eau pour 100g de fromage blanc, soit seulement 8% de matières grasses, donc 8g de lipides pour un bol de 100g
Les nouveaux taux à connaître
Alors on oublie les 30, 40 ou 45% de matières grasses, et on retient les nouveaux taux :
- Fromage frais (type Saint Môret) : 3.18% de M.G.
- Camembert : 21% de M.G.
- Fromage fondu : 21.7% de M.G.
- Munster : 28,5% de M.G.
- Emmental : 28.6% de M.G.
- Cantal : 30,3% de M.G.
- Roquefort : 32% de M.G.
Regardez désormais les étiquettes d’un autre œil, n’ayez plus peur des fromages !
