(G)astronomiques tartines

Toute une histoire

Ciabatta, toast, crostini et même sandwich (en version enfermée), la tartine est un vaste sujet culinaire. Prêt à toute créativité, naviguant aussi bien entre salé et sucré, destiné à tout public, prédisposé à n’importe quel repas, le sandwich ouvert reste un support des plus éclectiques. Le domaine de la tartine est en effet très vaste. Il démarre historiquement avec la naissance du pain. Élément nourrissant, la grosse tartine de seigle et d’orge sert en effet au Moyen Age avant tout de contenant. Un « tranchoir » sur lequel on vient déposer son morceau de viande. Le jus imbibe la mie, on mange à la main, le tour est joué. La civilisation moderne réinterprète le geste en variantes élégantes, légumières ou gourmandes. C’est le b.a-ba de la table. Ce croûton de pain sous le morceau de camembert ou ce petit morceau arraché à une miche pour récupérer sa sauce à la crème… On s’invente tous au cours des repas de mini-tartines à notre façon. D’aucuns lui préféreront le beurre au radis, d’autres le vin blanc à la fondue, les derniers le goût d’ail à celui du pissenlit.

Un monde de tartines

La tartine des souvenirs.

Celle qui est tombée mille fois coté beurre-confiture le matin et qui illustre même une loi physique. Ou le goût éternel de celle du chef triple étoilé Michel Bras que sa maman, au goûter, tapissait de peau de lait puis de chocolat râpé. Désormais, il ne paraît pas incongru de faire rentrer dans la catégorie, la pizza, comme l’XXL de service, le croque-monsieur au fromage bien fondu en version foodporn voire même le nan à la Vache Kiri, pour la partie « farci ».

La tartine est aussi presqu’universelle.

Dès lors qu’il y a de l’eau et de la farine, toute cuisine s’en accommode. Crostini en Italie, toast en Angleterre, beurrée au Québec, butterbrot en Allemagne, smorrebrod au Danemark. Le sujet a dépassé l’apéro dînatoire ou la faim rapide pour rejoindre la gastronomie. Dès lors qu’on y projette des ingrédients de qualité et un tour de main inventif, le simple morceau de pain devient un mets de choix. On y pose sa créativité la plus ouverte, une simple râpée de fromage sec et une confiture maison, de petits légumes soigneusement revenus, surmontés de dés de fromage coulant, un beurre cuisiné aux épices et un filet de poisson cru … qu’elle soit beurrée, crémée ou fromagère, la tartine est sans limite.

Découvrez trois recettes de chefs qui subliment la tartine.