L’intolérance alimentaire est un sujet au goût du jour, sans que la différence soit toujours bien faite entre allergies, sensibilités et intolérances alimentaires. D’aucuns s’imposent d’inutiles privations. Dans le cas de l’intolérance au lactose, il est tout à fait possible de continuer à consommer des produits laitiers : tout est question de quantité et d’adaptation. Explications.
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose, en fait ?
Le lactose est un sucre contenu dans le lait et certains de ses dérivés. La digestion de ce sucre par l’organisme se fait grâce à la lactase, une enzyme présente naturellement dans l’intestin. Mais lorsque la lactase vient à manquer, le lactose stagne dans le côlon où il fermente : ce qui peut provoquer chez certains, des troubles digestifs tels que des ballonnements, des gaz ou encore des troubles du transit.
Attention : l’intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec l’allergie aux protéines du lait qui apparaît chez le nourrisson et qui doit être prise en charge par un médecin allergologue.
Peut-on consommer des produits laitiers si on est intolérant au lactose ?
En France, on considère que 30 à 50 % des adultes auraient une digestion incomplète du lactose. Certains en ressentent un inconfort, d’autres aucun. C’est donc à chacun de déterminer son seuil de tolérance personnel.
Car, sauf intolérance au lactose sévère et parfois même confirmée par le médecin, il est tout à fait possible de consommer des produits laitiers et de pouvoir continuer à bénéficier de leurs apports nutritionnels essentiels. La suppression d’un groupe alimentaire dans son ensemble peut en effet être à l’origine de carences (calcium, vitamines, minéraux…).
Quels produits laitiers privilégier en cas d’intolérance au lactose ?
Tous les produits laitiers ne contiennent pas la même quantité de lactose. Ainsi, plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose : le comté et l’emmental comptent parmis les fromages qui ont le moins. Ils sont suivis des tommes, du cantal et d’autres fromages à pâte molle comme le camembert, le brie ou le coulommiers… dont le lactose s’élimine avec l’eau de constitution.
En revanche, il est bon de limiter les fromages frais, les faisselles et le fromage blanc, qui sont, donc, plus riches en lactose.
Le beurre quant à lui présente seulement quelques traces tandis que les yaourts contiennent certes du lactose, mais aussi des ferments lactiques qui facilitent la digestion?de ce sucre du lait !
D’ailleurs, quid du lait ? Il est possible de le consommer lui aussi, mais en petite quantité : il a été prouvé qu’un petit bol de lait peut être digéré sans difficulté par 90 à 95 % des Français.
Comment et quand consommer les produits laitiers ?
Là encore, à chacun sa «bonne mesure». Une astuce est d’éviter de consommer du lait à jeun et d’inclure les produits laitiers au cours d’un repas ou dans des préparations culinaires (gratins, entremets, pâtisseries, etc.). Il serait aussi bon de fractionner leur consommation tout au long de la journée plutôt qu’en une seule prise. Varier les produits laitiers est une autre manière d’absorber une quantité raisonnable de lactose tout en profitant de leur belle diversité gustative.
Essayez, observez, ajustez – et laissez les produits laitiers et leurs bénéfices retrouver leur place dans votre alimentation quotidienne.
