La cuisine indienne aime le yaourt

En Inde, tout repose sur les mélanges d’épices, ensuite en fonction des régions, vous avez des préparations plus ou moins sèches, plus ou moins pimentées. Sur les côtes, on mange beaucoup de poissons, généralement en sauce mais dès fois simplement grillés, mais toujours avec de nombreuses épices. Au Kerala, la cuisine est connue pour être très pimentée (attention aux palets européens très sensibles qui ont parfois du mal à avaler leur assiette sous peine de boire 3 litres d’eau… qui au final ne fait que renforcer le feu). Au Bengale Occidental, la cuisine est plus douce et plus sucrée. Au Rajasthan, ils apprécient particulièrement les mélanges complexes et savoureux d’épices et aiment préparer des Thali. Le Thali est un assortiment de plats, servis généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond.

Le yaourt tient également une place prépondérante en Inde. Il est généralement préparé à la maison (très peu d’Indiens les achètent déjà faits dans le commerce), et il est utilisé de l’entrée au dessert. La raïta par exemple est une sauce qui accompagne aussi bien les naans, pour un grignotage à toute heure, que le curry pour les adoucir. Elle est à base de yaourt, tout comme de nombreux currys ou marinades de viandes aux épices qui sont complétés avec du yaourt, pour attendrir la viande et la protéger des cuissons fortes. En dessert aussi, il y a le fameux lassi et de nombreux desserts sont à base de yaourt et aromatisés à la rose, au citron ou aux fruits secs.

D’ailleurs, voici quelques recettes savoureuses et faciles à faire qui vous permettront de découvrir la cuisine indienne très simplement de bluffer vos convives en un coup de spatule (si vous voulez aller plus loin, n’hésitez pas à faire un tour sur mon blog, qui propose de nombreuses autres recettes de curry, de lassi, de dahl de lentilles et j’en passe !).

Les recettes au yaourt

Avant de commencer, une petite note concernant le yaourt en question. Le yaourt indien est, comme je vous l’ai dit, souvent préparé maison. Sa texture est beaucoup plus épaisse que les nôtres et le goût plus âpre. C’est pourquoi souvent dans les recettes indiennes traditionnelles ils rajoutent un peu d’eau. Mon petit conseil est donc d’utiliser des yaourts fermiers au lait entier et éventuellement de les faire légèrement égoutter dans une mousseline pour obtenir une texture qui s’y rapproche.

Poulet tandoori

Petite anecdote : savez-vous d’où vient le mot « tandoori » ? Du mont tandoor sui est un four traditionnel indien en terre cuite en forme de jarre dans lequel on cuit notre fameux poulet. J’ai essayé ici de vous proposer une recette simple sans avoir une liste d’ingrédients introuvables dans la plupart du commerce, et la cuisson est bien sûr adaptée à nos cuisines modernes ?

Lassi

Le lassi est une boisson très populaire en Inde et est consommé traditionnellement en dehors des repas, mais c’est aussi un excellent moyen d’apaiser les plats pimentés qui les accompagne. Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, en voici une recette de base, sucrée, à décliner selon toutes vos envies (cf. astuces).

Si vous aimez les épices, vous pouvez rajouter de la cannelle, de la muscade, de la badiane etc.
Si vous n’aimez pas tellement les épices, vous pouvez les remplacer par du sirop de rose ou de la fleur d’oranger.
Pour obtenir un mélange bien mousseux, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeur.

Pour découvrir ma recette de Raïta au concombre, j’ai testé pour vous différentes recettes de concombres au yaourt du monde.