Du petit plat pour bébé aux assiettes des plus grands restaurants étoilés, la purée de pommes de terre nous accompagne au quotidien. Simple et savoureuse, elle se décline selon nos envies et chaque foyer semble avoir « sa » recette. Mais d’ailleurs, que trouve-t-on dans une bonne purée ?
Le b.a-ba de la purée
Une purée se compose d’un légume cuit à la vapeur, écrasé au presse-purée ou à la fourchette, puis mélangé à un liquide – le plus souvent du lait entier – pour obtenir une texture souple, onctueuse et goûteuse.
Les proportions pour réussir votre purée de pommes de terre maison ? 1kg de pommes de terre à chair tendre, 20 cl de lait entier, 70 g de beurre et une pincée de fleur de sel. Tout simple !
Crème fraîche ou beurre aromatisé dans votre purée ?
Pour rendre votre purée encore plus aérienne, n’hésitez pas à ajouter le lait entier « chaud » et à fouetter votre préparation. Et pour rehausser son goût, convoquez les matières grasses : certains ne jurent que par la crème fraîche quand d’autres plébiscitent le beurre salé ou finement aromatisé (aux herbes, au roquefort, etc.).
C’était notamment le parti pris gustatif du chef le plus étoilé au monde : Joël Robuchon avait fait de la purée son plat signature et liait sa célèbre préparation avec des carrés de beurre bien froid avant d’ajouter le lait.
Le tout dans des proportions généreuses, comme sa cuisine : 250 g de beurre fermier pour 1 kg de rattes écrasées !
Ce midi, c’est purée surprise !
Si la purée de pommes de terre est indétrônable de nos menus, pensez aussi à la purée de céleri, petits pois, chou-fleur, patate douce ou de potimarron pour diversifier les saveurs, textures et même les couleurs.
Sans compter les surprenants combos (carotte-panais, betterave-pomme, etc.) et les plats repas (Parmentier, brandade ou aligot à base de tomme fraîche de l’Aubrac, etc.).
Autant d’occasions d’inviter les enfants à consommer des légumes !
Zéro gâchis avec cet essentiel de la cuisine : découvrez comment agrémenter un reste de purée !
