Pudding, kézaco ?
On connaît surtout le pudding britannique, qui désigne toutes sortes de desserts sucrés, mais il ne faut pas le confondre avec le pudding ou pouding au pain, un dessert particulièrement répandu dans les cuisines du Nord de la France, du Royaume-Uni, du Sud des États-Unis, de la Belgique et du Québec. Dans le Nord-pas-de-Calais, on l’appelle… « pain d’chien » ! Le principe : mélanger des restes de pain rassis, du lait, des œufs et d’autres ingrédients optionnels, puis faire cuire le tout avant de déguster comme un gâteau. Vous l’avez compris : c’est un incontournable de la cuisine familiale et populaire, en vertu de l’adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme !
Le principe
Pain sec + lait + œufs : rien de plus simple qu’un pudding de pain sec. Pour compléter et aromatiser cette base, on ajoute la garniture de son choix : fruits frais à choisir selon la saison, raisins secs ou autres fruits séchés, fruits confits ou au sirop, noix, épices (vanille, cannelle, épices pour pain d’épices…), cacao, pépites de chocolat, zestes d’agrumes, rhum ou autre alcool parfumé, caramel, confiture, poudre d’amandes, noix de coco râpée… Une mention particulière pour le délicieux « summer pudding » aux fruits rouges, grand classique de la pâtisserie anglaise qui ressemble un peu à une charlotte aux fraises dans laquelle les biscuits sont remplacés par du pain de mie.
Recette de base :
Émietter environ 500 g de pain sec (et/ou viennoiseries au choix) dans un saladier. Verser 700 ml de lait et laisser le pain s’imbiber. Ajouter 4 œufs légèrement battus en omelette, environ 150 g de sucre en poudre (ou cassonade ou vergeoise) et les ingrédients de la garniture. Verser la pâte obtenue dans un plat préalablement beurré, bien tasser, parsemer de noisettes de beurre et enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pour environ 1 heure. Laisser refroidir hors du four, réserver dans le réfrigérateur, démouler et déguster bien frais, de préférence avec une sauce (crème fouettée, crème anglaise, confiture de lait, coulis de fruits, chocolat fondu…).
En bonus, le pudding salé !
Pour tous ceux qui ne raffolent pas des desserts, le pudding de pain sec se décline également en version salée, façon cake : sur la même base de pain + lait + œufs, ajouter du sel, du poivre et des ingrédients de garniture (oignons caramélisés, lardons rissolés, fromages râpés ou coupés en dés, olives, légumes cuits, moutarde…). À vous de jouer !
Crédit photo : “bread pudding” by Ambernectar 13 via Flickr.
