Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Émulsionner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.
Pour émulsionner…
… vous allez procéder à une agitation vigoureuse afin de mélanger deux liquides qui, habituellement, ne sont pas miscibles. Pour y parvenir, vous utilisez un batteur, un blendeur, un shakeur, un siphon ou encore un fouet.
Par définition, les émulsions sont instables. Mais vous pouvez utiliser des émulsifiants, comme par exemple la lécithine présente dans le jaune d’oeuf, pour stabiliser la préparation.
