Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Monter au beurre” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !
Pour monter au beurre une sauce…
…Vous lui ajoutez du beurre très froid, coupé en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse. En émulsionnant le beurre frais dans votre sauce, vous lui apportez plus de brillance, de densité, d’onctuosité et de goût.
Attention à réaliser cette opération hors du feu ou à feu très doux, de manière à favoriser l’émulsion. Vous pouvez utiliser un fouet pour vous aider, ou simplement réaliser des mouvements circulaires avec votre poêle ou casserole.
