Ni cru, ni cuit : des saveurs et des savoirs
Savez-vous quel est le point commun entre le fromage, le yaourt, la crème fraîche, le pain, le vin, la bière, le miso, le nuoc-mâm, le kimchi, le café et la choucroute ? Tous sont des aliments fermentés ! Concrètement, cela veut dire qu’ils ont été transformés par des micro-organismes mais que, contrairement à la pourriture, ce processus les a améliorés et non détériorés. Dans cet ouvrage aussi original que passionnant, fruit de cinq années de travail, la journaliste culinaire Marie-Claire Frédéric explore avec enthousiasme l’univers de la fermentation alimentaire, une technique de conservation ancestrale et intimement liée à l’identité des peuples – que l’on songe aux Français expatriés à l’étranger et à leur nostalgie des fromages de leur pays ! Un chapitre est naturellement consacré aux produits laitiers. L’auteur y explique notamment qu’avant même que les humains adultes soient capables de digérer le lait, ils l’ont transformé pour le conserver et le déguster : « Les produits laitiers constituent une immense partie de l’alimentation fermentée. (…) La fermentation transforme le lactose en acide lactique parfaitement assimilable sans que l’organisme ait besoin de lactase. En résumé, les premiers humains consommaient des yaourts et des fromages avant de boire du lait pur et avant de domestiquer les vaches. » Un livre à dévorer cet été pour (re)découvrir le caractère ancestral, traditionnel et universel de la transformation du lait.
Ni cru, ni cuit de Marie-Claire Frédéric, Alma éditeur, 29€.
Crème, beurre, fromage : la simplicité a tout bon !
Auteur de best sellers vendus dans le monde entier, Trish Deseine a concocté avec La Grande Épicerie de Paris, véritable temple des gourmets, trois appétissants cahiers de recettes thématiques. Celui consacré aux produits laitiers propose une vingtaine d’idées gourmandes pour se régaler en toute simplicité. Nos coups de cœur côté salé : les langoustines grillées au beurre aromatisé aux herbes et piment pour un repas estival, mais aussi le fameux welsh rarebit au fromage fondu à déguster dès les premiers frimas. À découvrir également pour les amateurs de petits pains express : les délicieux soda farls irlandais au lait ribot. En dessert, on fond pour la crème glacée magique en deux ingrédients seulement (crème fraîche épaisse et sucre) et pour la tout aussi minimaliste glace au lait vanillée (lait frais entier, sucre, vanille). Pour les plus gourmands, c’est le cheesecake banoffee qui s’impose, avec le célèbre duo banane-caramel au beurre salé. En bonus, ne manquez pas les astuces de l’auteur pour constituer un plateau de fromages ou encore les différentes façons de déguster les beurres Bordier.
Crème, beurre, fromage de Trish Deseine, Les Cahiers de La Grande Épicerie de Paris, Alternatives, 10€.
Frozen yogurts : la tentation de l’été
Quel dessert est plus léger qu’une crème glacée, plus doux qu’un sorbet et aussi gourmand qu’un sundae ? Le yaourt glacé bien entendu ! Avec ses toppings variés (coulis, pépites de chocolat…), cette gourmandise que l’on surnomme “FroYo” se prépare maintenant à la maison grâce à l’alléchant recueil de recettes de Joséphine Piot. Après quelques conseils pour réussir les frozen yogurts – des ustensiles au dressage en passant par les toppings, la conservation et le choix du yaourt (idéalement brassé pour une texture optimale), place à la recette de base : du yaourt, de la crème fraîche liquide et du sucre glace, rien de plus ! Les variations se jouent surtout sur les toppings : banane-chocolat chaud, tatin (pommes et sauce caramel au beurre salé), fruits d’été… Pour les becs salés, le yaourt glacé se déguste aussi en apéritif ou en entrée, à la petite cuillère façon verrine ou sur un tian de légumes. Le FroYo maison n’attend plus que vous !
Frozen yogurts de Joséphine Piot, Solar, 6,99€.
