Les fromages du fromager, nouvelle édition, de Jean Serroy et Bernard Mure-Ravaud, Glénat, 25 €.
Jean Serroy, professeur de littérature et touche-à-tout féru de gastronomie, s’est associé avec Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des fromagers, pour guider les lecteurs dans une exploration foisonnante et magnifiquement illustrée des 170 fromages des terroirs français. Techniques traditionnelles de fabrication et d’affinage, rencontres avec les grandes races bovines, recettes de cuisine, conseils de conservation, de présentation et de dégustation, accords entre fromages et vin, découverte du métier d’affineur… émaillent ce voyage au cœur des grandes régions fromagères. Une véritable bible du fromage !
Tout sur la vache des montagnes de Henri Pelletier, Glénat, 19,95 €.
Il n’est pas d’animal plus familier, en France, que la vache qui peuple les prés et surtout les montagnes des zones rurales. Ce livre propose de de (re)découvrir les vaches françaises, de la plus connue à la plus discrète (étonnante vache sauvage du pays basque !). De la transhumance à la traite, en passant par la composition du lait, la vie de berger, les métiers, les traditions, la traçabilité, l’histoire ou encore les recettes classiques, rien n’a échappé à Henri Pelletier, journaliste qui arpente alpages, fermes et marchés depuis de nombreuses années.
> Nos portraits de vaches.
Fromage au four, fondues et cie de Jean-François Mallet, Larousse, 15,90 €.
L’automne s’est installé et l’hiver arrive à grands pas : c’est le moment de retrouver la cuisine « cocooning » qui réchauffe. Ce coffret dédié au fromage fondu propose 28 recettes conviviales, de la plus traditionnelle (fondue savoyarde, fondue au reblochon, tartiflette, camembert rôti au four, truffade d’Auvergne, aligot de l’Aubrac…) à la plus audacieuse (fondue à la tomate et à la tapenade, tartiflette à la fourme d’Ambert et à la poire, raclette au bœuf à la mangue, assortiment de fromages à la poêle…). En prime, un très joli plat en porcelaine permet de faire rôtir ses fromages au four et de les présenter directement à table.
> Notre article sur la raclette.
Les cookies de Laura Todd de Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel, Marabout, 7,90 € .
1) Laura Todd est le nom d’une entreprise française dont le nom rend hommage à… Laura Todd, une passionnée de cuisine, née à la fin du XIXe siècle en Autriche puis émigrée aux États-Unis, qui remporta le premier prix de la grande foire universelle de Chicago, en 1933, avec sa recette de cookie. 2) Aujourd’hui encore, les cookies de Laura Todd sont considérés comme les meilleurs du monde. Or, quel est le secret des cookies et des brownies réussis ? Le beurre bien sûr ! Pour un peu moins de 8 , vous saurez tout sur les authentiques cookies de Laura Todd et vous amuserez avec de multiples déclinaisons, y compris salées.
> Notre article sur les cookies.
Et aussi :
- Yaourts et fromages frais maison de Valéry Drouet, Larousse, 15,90€ .
- Cuisine au fromage. 40 recettes fondantes et friandes, collectif Marie-Claire – Cuisine Et Vins De France, 8,50€ .
