Marcaire

Présentation

Le fromage Marcaire doit son nom au vacher qui emmenait paître les vaches lors des transhumances vosgiennes et au repas servi dans les fermes auberges d’altitude.

Ce fromage de la famille des pâtes molles à croûte lavée est représentatif du patrimoine fromager dont il est originaire. Il peut se déguster plutôt frais et crayeux ou beurré plus relevé.

Aspect physique

Le Marcaire, sous sa croûte lavée au rocou, laisse apparaître une pâte légèrement lisse et fondante.

Saveur

Les notes lactiques de levures et morge laissent, au fur et à mesure des saisons, la place à la richesse gustative du lait de vache.