Maroilles AOP

Présentation

Icône des fromages du Nord, le Maroilles est une pâte molle à croûte lavée, au lait de vache et au parfum puissant.
Créé au Xe siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles, ce fromage devint très vite célèbre.
Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.

Aujourd’hui, son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c’est-à-dire quelques communes des départements de l’Aisne et du Nord (Hauts-de-France), région de prairies et de bocages propice à l’élevage bovin.
Le Maroilles a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1955, et il est également protégé par une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il se décline en quatre formats qui se nomment par ordre décroissant : le Maroilles, le mignon, le sorbais et le quart.

Aspect physique

Le Maroilles AOP présente une surface orangée et humide, quadrillée par la marque des grilles sur lesquelles le fromage s’affine.

Sa pâte est souple sous la croûte mais reste souvent plus blanche et ferme au coeur.

Saveur

L’odeur caractéristique du Maroilles AOP est à la fois puissante et persistante. Cependant, son goût est tout de même moins prononcé que son odeur pourrait laisser croire. Il est moelleux et légèrement salé, avec un parfum animal et levuré persistant.