Fromage
Morbier AOP
Le fromage Morbier AOP.
AOP
Présentation
Le Morbier, fromage AOP depuis 2002, est né dans les départements du Doubs, Jura, Ain, Saône et Loire, en Franche-Comté il y a plus de deux siècles dans l’objectif de valoriser l’excédent laitier issu de la production de comté. Sa ligne de charbon végétal, et non de penicillium “bleu”, représente les 2 traites nécessaires à sa production: celle du soir recouverte de cendre et celle du matin qui la recouvre pour en faire un vrai fromage reconnu et unique.
Aspect physique
C’est un fromage au croûtage naturel, de couleur sable à orangé. Ses faces plates et ses talons convexes garantissent un bon affinage. La pâte est ivoire avec de légères ouvertures, souvent autour de la ligne cendrée d’un bout à l’autre des bords.
Saveur
Le Morbier exhale les grands plateaux franc-comtois. Le lait riche de vache montbéliarde lui donne cette pâte fraîche, acidulée et fondante au goût de crème, de beurre, légèrement herbacée.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petite meule |
| Poids | 5 à 8 kg |
| Dimensions | ø 30 à 40 cm |
| Epaisseur | 5 à 8 cm |
| Taux MG | 26% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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