Mothais

Présentation

Né dans les Deux-Sèvres (Nouvelle Aquitaine), le Mothais sur Feuille est un fromage de chèvre affiné sur feuille de châtaignier, reconnu pour ses vertus aseptisantes et représentatif de son environnement car parsemé de petits plateaux d’argile rouge appelés localement “terre rouge à châtaignier”.

Aspect physique

C’est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, toujours produit au lait cru. En contraste au grain fin de sa pâte fine et fraîche, sa croûte fripée, dite vermiculée, oscille entre le blanc crème, le jaune pâle et des touches gris-bleutées.

Saveur

Quel que soit l’affinage du Mothais sur feuille, sa saveur reste finement caprine, légèrement saline et fraîchement boisée, avec des notes de lichen et paille, peut-être dues à la feuille de châtaignier.